04/11/2010

Chefs assinam compromissos para uma gastronomia sustentável

Chefs renomados internacionalmente divulgam carta em que se comprometem a respeitar e cumprir compromissos para uma gastronomia sustentável

Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento; remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade e aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos.Esses são alguns dos princípios que chefs renomados internacionalmente se propuseram a respeitar e cumprir.

O documento, recém-lançado, é oriundo do evento Mesa Tendências, realizado na semana passada em São Paulo.Entre os mais de 50 chefs e especialistas que assinam a carta de compromisso estão Alex Atala, Gastón Acúrio e Heinz Beck.

"As definições e aditamentos aos Princípios, bem como o desenvolvimento de Critérios que venham a orientar o cumprimento de cada princípio serão sugeridos e discutidos pelos signatários e agregados a este documento progressivamente, nos foros em que será dada continuidade a este diálogo, ampliado a novos atores", diz a carta.

Além de chefs, ativistas, jornalistas e outras personalidades ligadas ao meio ambiente e à gastronomia também assinam o documento.É o caso da senadora Marina Silva, do jornalista Josimar Melo, do diretor da organização Amigos da Terra - Amazônia Brasileira, Roberto Smeraldi, e de Marcelo Furtado, do Greenpeace.

Evento

Parte integrante da Semana Mesa SP, promovida pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo, o Mesa Tendências apresentou o tema "Sustentabilidade - O Que a Gastronomia Pode Fazer Pelo Planeta?"E reuniu diversos chefs nacionais e internacionais engajados pelo tema da sustentabilidade.

Durante o evento, realizado de 26 a 28 de outubro, em São Paulo, o chef brasileiro Alex Atala anunciou que seu compromisso na implementação dos princípios é aquele de ter ingredientes amazônicos pelos quais ele pague aos produtores mais do que paga aos responsáveis pelo frete.

Veja abaixo o documento na íntegra:

A Carta de São Paulo

Gastronomia e Sustentabilidade

No momento em que as forças econômicas e políticas não conseguem dar o seguimento adequado às demandas da sociedade por ações que orientem o desenvolvimento agrícola, industrial, do consumo e de serviços em prol da:

- diminuição dos gases que provocam a mudança climática global;

- diminuição e tratamento dos resíduos;

- manutenção e manejo dos recursos hídricos;

- recuperação e manejo sustentável de recursos florestais;

- preservação e valorização da diversidade, incluindo a cultura gastronômica, das comunidades locais;

- proteção e uso da biodiversidade em todos os biomas;

- capacitação e financiamento da produção familiar, assim como sua inserção em cadeias adequadas.

Inspirados e motivados por iniciativas locais e mundiais com a intenção de garantir a civilização humana em um planeta que a possa hospedar e sustentar, os cidadãos abaixo assinados que têm na gastronomia interesses profissionais, educacionais, culturais, sociais e hedonistas se reúnem para construir e divulgar para toda a sociedade em âmbito mundial o compromisso de intenções de responsabilidade individual e alcance coletivo baseado nos seguintes Princípios.

1. Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos.

2. Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento.

3. Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso saudável.

4. Utilizar todo o alimento que adquirimos.

5. Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais providenciados para a sociedade.

6. Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente, assim como de seus usos.

7. Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida.

As definições e aditamentos aos Princípios acima, bem como o desenvolvimento de Critérios que venham a orientar o cumprimento de cada princípio serão sugeridos e discutidos pelos signatários e agregados a este documento progressivamente, nos fóros em que será dada continuidade a este diálogo, ampliado a novos atores.

Signatários do documento até agora:

Albert Adrià

Alex Atala

Alexandra Forbes

Almir da Fonseca

Ana Luiza Trajano

André Saburó

Andrea Petrini

Atul Kochhar

Bel Coelho

Ben Roche

Bernard Twardy